Chociaż obajubai tofu skin to produkty sojowe wytwarzane ze skoagulowanego mleka sojowego, a ich głównym surowcem jest ten sam-nasiona soi-. Różnią się one znacznie metodami przetwarzania, teksturą, smakiem, właściwościami odżywczymi i zastosowaniami kulinarnymi.
Podstawowe różnice: proces produkcyjny i kształt
| Wymiar | Suszone pałeczki skórki tofu | Suszona Skórka Tofu |
|---|---|---|
| Zasada produkcji | Kiedy mleko sojowe jest stale gotowane na wolnym ogniu (w temperaturze 85-95 stopni), na jego powierzchni tworzy się najpierw cienki film białkowy. Gdy folia zgęstnieje i do pewnego stopnia odparuje wilgoć (około 15-20 minut), należy ją zedrzeć. Wiele kawałków obranej mokrej folii układa się w stosy, prostuje i naturalnie suszy na powietrzu lub piecze, tworząc strukturę w kształcie paska. | Gdy mleko sojowe właśnie się zagotuje (w temperaturze 95-100 stopni), na powierzchni szybko tworzy się niezwykle cienka-warstwa białka. Nie trzeba czekać, aż zgęstnieje; jest bezpośrednio delikatnie odrywany, a następnie pojedyncze kawałki są suszone na powietrzu lub pieczone, aby zachować kształt „cienki jak papier”. |
| Cechy morfologiczne | Ma kształt długich pasków (zwykle o długości 15-30cm), o stosunkowo zwartej konsystencji i określonej grubości (około 1-2mm dla produktów suszonych). Przekrój pokazuje teksturę wielu ułożonych w stos folii, które łatwo pękają, ale niełatwo się kruszą. | Ma kształt nieregularnych, okrągłych lub kwadratowych cienkich arkuszy (o średnicy około 10-15 cm), o wyjątkowo cienkiej fakturze (tylko 0,1-0,3 mm dla produktów suszonych). Jest lekki jak papier, łatwy do rozdarcia i ma gładką i błyszczącą powierzchnię. |
| Różnica plonów | Z 500 gramów soi można wyprodukować około 300 gramów fuzhu. Ponieważ folia musi poczekać, aż folia zgęstnieje, liczba odrywań folii z jednego garnka mleka sojowego jest niewielka (około 3-5 razy), więc wydajność jest stosunkowo wysoka. | Z 500 gramów soi można wyprodukować tylko 100-150 gramów douyoupi. Ponieważ pobierana jest tylko „cienka folia pierwszej warstwy”, folię można odkleić z jednego garnka mleka sojowego 10–15 razy, ale każdy kawałek jest wyjątkowo lekki, więc całkowita wydajność jest znacznie niższa niż w przypadku fuzhu. |
Tekstura i smak
Yuba:
Po namoczeniu suszona juba staje się elastyczna, ciągliwa i zauważalnie rozszerza się w miarę wchłaniania wody. Ma bogaty i trwały aromat fasoli i łatwo wchłania smak zup i sosów. W potrawach takich jak duszone gulasze lub wolno-gotowane posiłki, yuba wchłania bulion i staje się bardziej aromatyczna.
Skórka Tofu:
Po nawilżeniu wysuszona skórka tofu jest cienka, miękka i delikatna. Po wyschnięciu jest kruchy i łatwo pęka, natomiast po namoczeniu staje się miękki, nie ciągliwy. Zapach fasoli jest lżejszy i świeższy niż yuba. Wchłania smaki szybciej, ale mniej głęboko. Na przykład w gorącym garnku skórka tofu jest całkowicie ugotowana w zaledwie 10 sekund, staje się miękka i delikatna, szybko nabiera smaku bulionu i nie rozpada się nawet przy nieco dłuższym gotowaniu.
Zastosowania kulinarne
Ze względu na różnice w fakturze skóry yuba i tofu są używane w niemal zupełnie różnych scenariuszach gotowania.
Yuba:
Najlepiej nadaje się do potraw, które wymagają dłuższego czasu gotowania i charakteryzują się twardą, ciągnącą się konsystencją i zdolnością wchłaniania smaku.
Dania Duszone/Duszone:
Yuba z wieprzowiną, rosół z juby i czarnego grzyba, yuba duszona z tofu.
Dania zimne:
Po namoczeniu pokroić na krótkie kawałki i wymieszać z ogórkiem lub czarnym grzybem.
Przechowywanie na sucho:
Ze względu na gęstą konsystencję suszona juba ma długi okres przydatności do spożycia (6–12 miesięcy, jeśli jest zamknięta i przechowywana z dala od światła), dzięki czemu nadaje się do długotrwałego-przechowywania.
Skórka Tofu:
Lepiej nadaje się do szybkiego gotowania, gdzie zachowuje miękką, delikatną konsystencję.
Gorący garnek / szybkie gotowanie:
Powszechnie stosowane w gorącym garnku lub szybkim blanszowaniu.
Składniki na opakowanie:
Służy do zawijania mięsa mielonego w bułki, które można gotować na parze i kroić w plastry.
Dekoracja zupy:
Dodaj suszoną skórkę tofu do zupy grzybowej i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż zmięknie, aby poprawić aromat i konsystencję.
Shuangqiang Premium Fuzhu - zobowiązał się do zerowej zawartości dodatków przez 25 lat. Nasza firma integruje produkcję, sprzedaż oraz badania i rozwój, specjalizując się w szerokiej gamie produktów sojowych. Oferujemy również rozwiązania niestandardowe w oparciu o wymagania klienta. Jeśli jesteś zainteresowany zakupem Fuzhu lub innych produktów sojowych, napisz do nas na adresinfo@sqsoyproducts.com. Odpowiemy tak szybko, jak to możliwe.