Proces produkcyjny Yuba zawiera głównie następujące kroki:
Wybór i czyszczenie fasoli
Wybierz świeże soję z pełnymi ziarnami i usuń kurz i zanieczyszczenia.
Moanie
Namocz soję w wodzie około 4 -krotnie jej objętość. Czas moczenia zależy od sezonu i temperatury:
Zima: 7 ~ 8 godzin lub więcej niż 12 godzin.
Wiosna i jesień: 4 ~ 5 godzin.
Lato: 2 ~ 3 godziny.
Szlifowanie
Włóż namoczone soję do blendera lub kamiennego młyna, dodaj odpowiednią ilość czystej wody i mieszaj w zawiesinę. Stosunek wody do fasoli wynosi zwykle 1:10 (1 kg fasoli, 10 kg wody).
Filtrowanie zawiesiny i mieszanie zawiesiny
Użyj suszarki spinowej lub odwadniacza do filtrowania zawiesiny, zwykle filtrującego 3 razy, aby upewnić się, że pozostałość tofu jest luźna i wolna od wody zawiesiny.
Podczas mieszania zawiesiny stężenie mleka sojowego powinno być umiarkowane, ogólnie od 5 do 6 kg grubej zawiesiny na kilogram soi.
Wrzenie
Wlej przygotowane mleko sojowe do garnka i podgrzej je do 100 ~ 110 stopni parą. Po gotowaniu filtruj go ponownie, aby usunąć zanieczyszczenia.
Wyodrębnienie Yuba
Wlej ugotowane mleko sojowe do patelni i podgrzej je na niskim ogniu, aby utrzymać temperaturę garnka o 60 ~ 70 stopni lub 85 stopni do 95 stopni. Kiedy na powierzchni mleka sojowego tworzy się cienka tłusta warstwa, użyj nożyczek lub bambusowych patyków, aby wyciąć i podnieść folię, i obracaj ją w kolumnę ręcznie i powiesić na bambusowym biegunie.
Wysuszenie
Wyślij Yubę zawiesiony na bambusowym słupie do suszonej pomieszczenia. Temperatura w pomieszczeniu do suszenia jest kontrolowana przy 50 ~ 60 stopni lub 35 stopni do 40 stopni. Po 4 ~ 7 godzinach lub 42 godzinach, kiedy powierzchnia Yuba jest żółto-biała, jasna i półprzezroczysta, jest to gotowy produkt.
Przez powyższe kroki można wykonać czystą i wolną od addytywu Yuba, która jest odpowiednia do produkcji domowej lub na małą skalę.
